Livre de cuisine/Makroud

Makrouds

Ingrédients

Pour la pâte

• 400 g de semoule
• 100 g de beurre fondu
• 3 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 verre d'eau

Pour la farce

• 1 kg de pâte de datte deglet nour
• de l'eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pointe de couteau de girofle moulue

Pour le trempage le mieux est le miel de fleurs traditionnel mais vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose qui revient moins cher à l'achat.

Préparation de la pâte

1. Mélanger la semoule, le beurre, le sucre et le sel de façon à ce que la pâte soit bien agglomérée

1. Rajouter de l'eau petit à petit pour que la pâte se tienne bien et soit puisse s'étaler au rouleau

Préparation du fourrage

Pour cette partie il est plus facile d'utiliser un mixeur.

1. Découper le pain de pâte de datte en gros cube (si elle est vraiment très dur vous pouvez la passer quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir).
2. Mettre les morceaux dans le mixeur et actionner par à coup pour détendre la pâte.
3. Verser y un demi verre d'eau de fleur d’oranger ainsi que les épices puis mixer de nouveau.

Le montage

Makrouts

1. Préparer des boudins de pâte de dattes de l'épaisseur d'un crayon à papier.
2. Avec la pâte de semoule faire des boudins plus épais (du diamètre d'une bouteille d'eau) et y faire une fente.
3. Introduire dans les fentes les bâtonnets de dattes et souder les rouleaux en faisant pression dessus avec le pouce, rouler de nouveau pour égaliser.
4. Aplatissez ensuite légèrement le boudin mais attention il doit garder une forme légèrement arrondi sur le dessus.
5. Avec un couteau découpez des losanges d'environs 5 cm dans les boudins et striez les ensuite dans leurs diagonales, vous pouvez aussi trouver dans le commerce des barre en plastique qui "impriment" le dessin des makroud en faisant pression avec sur les boudins.
6. Pour la cuisson faites les frire par petites tournées afin de pas trop faire baisser la température de l'huile.
7. Égouttez-les dans du papier absorbant quelques minutes, puis mettez les à tremper dans le miel ou dans du sirop de glucose que vous aurez légèrement préalablement chauffer.

Facultatif vous pouvez saupoudrer les makrouds collants de graines de sésames torréfiées.