Livre de cuisine/Blettes à la voironnaise

Les blettes (ou bettes) à la voironnaise, est un plat isérois à base de côte de blette.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de côte de blette,
• 1 jus de viande (ex: 30 cl de bouillon de bœuf),
• 80 g de beurre,
• 50 g de gruyère râpé,
• 2 œufs,
• Poivre et sel.

Préparation

1. Préparer les côtes de bettes; retirer la verdure, les éplucher et couper les côtes en tronçons de 5 cm de long maximum,
2. Faire cuire dans l'eau salée les côtes de bettes pendant 25 minutes,
3. Égoutter,
4. Préparer le bouillon; le verser dans une casserole et le faire réduire afin de n'avoir plus que 4 cuillères à soupe du liquide,
5. Dans un poêle, déposer le beurre, y jeter ensuite les bettes et les faire revenir pendant 10 minutes à feu doux,
6. Ajouter le jus de viande, parsemer de gruyère rapé,
7. Casser les œufs, et les battre dans un bol. Les verser sur les côtes,
8. Assaisonner,
9. Servir bien chaud.