Livre de cuisine/Fondue aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de fromage de râpé ou en lamelles
• 200 g de vacherin fribourgeois
• 100 g de chanterelles parées
• 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
• 1 cuillerée à soupe de beurre
• 1 oignon haché, 1 gousse d'ail coupée en deux
• 1/2 bouquet de persil haché, sel
• 4 cuillerées à café de Maïzena
• 3 dl de vin blanc, 1 petit verre de kirsch
• 1 cuillerée à café de jus de citron frais
• poivre fraîchement moulu, pincée de paprika

Préparation

• Faire cuire les oignons dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
• Y ajouter les chanterelles et les champignons de Paris pour les étuver jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le persil, poursuivre brièvement la cuisson, épicer et conserver au chaud.
• Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Mélanger le gruyère, le vacherin et la Maïzena dans le caquelon, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Ajouter le kirsch et relever avec le poivre et le paprika.
• Incorporer les champignons et servir immédiatement.