Livre de cuisine/Canard braisé aux Montmorency

Une recette à base de canard et de cerise de Montmorency, ville de la région parisienne en France. Cette cerise est légèrement acidulée et excellente pour des préparations culinaires.

Ingrédients

• 1 canard de Barbarie de 1,8 kg
• 1,5 l de vin rouge corsé
• 1 bouquet garni
• 1 poireau
• 2 branches de persil plat + 1 branche de céleri
• 1 bouillon de volaille
• 1 carotte + 1 navet + 1 échalote + 1 oignon
• 1 clou de girofle + 1 baie de genièvre
• 1 pointe de cannelle en poudre
• 1 kg de cerise de Montmorency
• 150 g de beurre
• 1 à 2 morceaux de sucre
• sel et poivre

Recette

• Dans une marmite, mettre le canard avec les légumes, les épices
• Couvrir avec le vin et du bouillon. Saler.
• Faire frémir pendant 30 min
• Sortir le canard et le découper
• Mettre dans un four à 180 °C
• Mettre des petites noisettes de beurre sur les morceaux
• Toutes les 10 min, arroser le canard avec son jus de cuisson
• Faire cuire 1h

• Cerises équeutées et dénoyautées dans un faitout avec le reste de beurre et de sucre
• Faire frémir 10 min puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement

• Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite