Livre de cuisine/Chapati

Pain traditionnel du monde indien, le chapati est élaboré sans levain. Il est consommé dans tout l'Inde. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal. Les chapati sont parfois préparés à partir d'un mélange avec de la farine de maïs ou de millet.

Les mêmes abaisses de pâte légèrement graissées de ghî des deux côtés produisent après cuisson des roti, ceux-ci pouvant être fourrés d'œuf, d'oignon, de cari de pomme de terre ou de carotte.

Avec un appareil assez similaire, comportant un peu d'huile et des graines de cardamome et dont on replie les abaisses en quatre avant de les abaisser à nouveau au rouleau, on fabrique des paratha, légèrement feuilletés et qui peuvent être aussi fourrés.

Ingrédients

Pour 12 chapatis :

• 250 g de farine de blé complète,
• 1 c à c de sel,
• 200 ml d'eau environ. On peut aussi utiliser du lait ou du petit lait.

Préparation

Une jeune fille indienne préparant le Chapati.

1. Mettez la farine et le sel dans une jatte, faites une fontaine au centre et incorporez peu à peu l'eau.
2. Pétrissez la pâte 10 minutes, couvrez-la d'un linge de ménage légèrement humidifié et laissez-la dans un endroit frais pendant 30 minutes.
3. Pétrissez-la vigoureusement, puis séparez-la en 12 morceaux
4. Étalez-les, en ronds minces, sur une surface de travail farinée.
5. Graissez légèrement une plaque ou une poêle - traditionnellement, on travaille avec une plaque métallique non graissée appelée tawa - et faites cuire les chapati à feu doux. Quand les boursouflures se forment à la surface, retournez-les.
6. Quand ils prennent couleur, retirez-les et tenez-les au chaud pendant que vous faites cuire le reste.
7. Badigeonnez de beurre sur un côté et servez chaud.

Article connexe

Livre de cuisine/Naan