Livre de cuisine/Caneton à la rouennaise

Le caneton à la rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie.

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Il s’agit d’un canard étouffé non saigné rôti 20 minutes et dont la carcasse est pressée pour en récupérer le sang. Le foie est réduit en purée avant d’être ajouté à une sauce faite de 2 échalotes hachées réduites dans 1 litre de bordeaux avec poivre et sel et à laquelle on ajoute 80 g de beurre. Le caneton dont les filets ont été découpés en aiguillettes et les cuisses grillées est ensuite servi très chaud nappé de cette sauce.

Bibliographie

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  • Ariane Duclert, « Le caneton à la rouennaise, spécialité de Duclair », dans Pays de Normandie. (ISSN 1266-1341), no 25, 2000