Catégorie:Recettes de cuisine à base de citron

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Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier (Citrus limon). Il existe sous deux formes : le citron doux, fruit décoratif de cultivars à jus peu ou pas acide néanmoins classé Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka) ; et le citron acide, le plus commun de nos jours, dont le jus a un pH d'environ 2,5.

La maturité est en fin d'automne et début d'hiver dans l’hémisphère nord. Ce fruit, mûr, a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. Sa chair est juteuse, le citron acide est riche en vitamine C, et sa conservation est facile.

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