Livre de cuisine/Magiritsa

La Magiritsa est une soupe d'origine grecque mangée au milieu de la nuit du samedi saint après le retour de l'église.

Ingrédients

• 1 foie d'agneau
• 500 g d'oignons
• 1 bouquet d'aneth
• 80 g de riz
• avgolemono (liaison composée d'œufs battus avec du jus de citron)
• sel, poivre
• 20 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Laver, ébouillanter et couper en morceaux le foie.
2. Sauter le avec les oignons émincés et l'huile.
3. Couvrir d'eau, ajouter l'aneth coupé, saler et poivrer.
4. Cuire 30 min, ajouter le riz.
5. Cuire 15 min, ajouter l'avgolemono.