Livre de cuisine/Pad Thai

Le Pad Thai est un plat thaïlandais à base de nouilles sautées.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 150 g de pâtes de riz.,
• 100 g de poulet (ou crevette, ou tofu...),
• 150 g de soja frais,
• 2 œufs,
• 1 citron vert,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon,
• coriandre,
• ciboulette thaïe avec les pousses (oignons nouveaux),
• sauce de poisson (« nam pla » ou « nuoc mam »),
• sauce de soja,
• cacahuètes (non salées),
• poudre de piment,
• pâte de tamarin (ou sinon citron),
• sucre, huile,
• concentré de tomates.

Préparation

1. Faire tremper les pâtes de riz pendant 15 min dans de l'eau tiède.
2. Découper le poulet en fines lamelles. Trancher l'oignon. Émincer la ciboulette et mettre les pousses de côté.
3. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'ail émincé.
4. Ajouter le poulet et l'oignon et saisir 1 min. Puis ajouter 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de sauce poisson, 1 cuillerée à soupe de sucre, le jus d'un demi citron (ou l'équivalent en jus de tamarin).
5. Ajouter ensuite les pâtes et mélanger de façon bien homogène.
6. Faire cuire 3 min en rajoutant de l'eau et de l'huile si nécessaire.
7. Faire un puits au centre de la préparation et y casser 2 œufs.
8. Recouvrir avec les pâtes et laisser cuire 30 secondes. Puis bien mélanger l'ensemble.
9. Ajouter 100 g de soja frais et la ciboulette émincée et faire cuire 1 à 2 min, puis coupez le feu.
10. Dresser dans un plat ou une assiette. Poivrez. Ajouter sur le dessus de la coriandre ciselée, des cacahuètes pilées et du piment en poudre. Garnir avec le soja frais restant, quelques pousses de ciboulette fraîches et un morceau de citron (à presser sur les pâtes avant de les déguster).