Livre de cuisine/Pintade à la normande

Ingrédients

Pour quatre personnes :

Pintade

• 1 pintade pas trop grasse,
• 30 cl de crème fraîche,
• 60 grammes de beurre,
• huile d'olive,
• Jus de citron,
• sel, poivre.

Pommes

• 8 pommes à cuire (plutôt acide),
• beurre,
• poivre.

Préparation de la pintade

1. Préparer la pintade puis la piquer sur toute sa surface,
2. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre,
3. Dès qu’il est fondu, ajouter un filet d’huile d’olive (1/4) de la quantité de beurre. L’huile d’olive empêchera le beurre de noircir.
4. Mettre la pintade et la faire revenir sous toutes ses faces,
5. Lorsqu’elle est correctement dorée, baisser à feux très doux et mettre une moitié de verre d’eau (7,5 cl),
6. Mettre un couvercle et laisser cuire 45 minutes à 1 h en fonction de la taille de la pintade.

Préparation des pommes

1. Lorsque la pintade est à la moitié de sa cuisson, il est temps de penser à cuire les pommes,
2. Épluchez les pommes et les couper en 4 à 6 quartiers, en fonction de leur taille,
3. Mettre les pommes dans un plat micro onde et mettre couvert à 800 W pendant 10 minutes,
4. Sortir le plat, poivrer, mettre des morceaux de beurre et mélanger doucement pour ne pas casser les morceaux,
5. Une fois ceci fait, il ne reste plus qu’à les dorer. Placer les pommes dans une poêle et les faire revenir pendant quelques minutes avec du beurre, à feux fort pour qu’elle dorent. Attention qu’elles ne brûlent pas.

Assemblage du plat

1. La cuisson de la pintade arrive à son terme. Le plat doit contenir le jus de la bête. Sortir la bête, et hors du feu, mettre la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre,
2. Mélanger doucement hors du feux toujours,
3. Dans un plat, mettre la pintade au centre, les pommes autour, et verser la sauce obtenue sur le tout.