Livre de cuisine/Gelée de nèfles

La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle est à nouveau commercialisée de nos jours.

Ingrédients

• 2 kg de nèfles,
• du sucre cristallisé.

Préparation

1. Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits.
2. Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer.
3. Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée.
4. Dès la prise, mettre la gelée en pots.

Variante

Ajouter quelques coings aux nèfles aide la prise de la gelée, grâce à la pectine qu'ils contiennent.

Note

On peut aromatiser la gelée en incorporant au départ à l'eau de cuisson de la cannelle et un zeste de citron.