Livre de cuisine/Gelée de nèfles

La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle est à nouveau re-commercialisée de nos jours.

Ingrédients

• 2 kg de nèfles
• Du sucre cristallisé

Préparation

• Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits.
• Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer.
• Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée.
• Dès la prise, mettre la gelée en pots.

Variante

Ajouter quelques coings aux nèfles aide la prise de la gelée, grâce à la pectine qu'ils contiennent.

Note

On peut aromatiser la gelée en incorporant au départ à l'eau de cuisson de la cannelle et un zeste de citron.