Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Vin chaud

Le vin chaud est une boisson consommée principalement en hiver.

Vin chaud

Ingrédients

• 1,5 l de vin rouge,
• 150 g de sucre,
• 30 cl de rhum,
• 200 g de fruits ; citron, orange, figue sèche, raisin sec, amande effilée,
• 15 g d'épices diverses : anis étoilé, clou de girofle, noix de muscade,
• 1 bâton de cannelle.

Préparation

À préparer la veille :

• Laisser cuire les ingrédients une heure à feu doux.

Décoration

• Décorer le verre de service avec une rondelle d’orange.

Note

Plus d'épices et de fruits atténueront les piètres qualités du vin. La règle d'or, c'est que la préparation ne doit pas bouillir, 80 °C est la température à ne pas dépasser. Plus la cuisson est longue, plus le degré d'alcool est faible.

Variantes

• La recette s'adapte avec du jus de raisin.
• Le sucre peut être remplacé par du sucre candi, du sucre roux, de la cassonade, de la vergeoise, du sirop de canne ou du miel.
• Le rhum est facultatif et remplaçable.
• D'autres épices peuvent être ajoutées : cardamome, vanille, gingembre, poivre.

Anecdote

• Flamber l'alcool, au début, va retirer l'acidité.
• Préparer un petit sac de tissu mousseline pour rassembler les ingrédients destinés à la macération. Les bas et collants filés peuvent être récupérés à cet effet.
• Préparer un bocal de raisins secs avec du rhum une semaine à l'avance.
• Pour les fruits frais : jus et/ou zeste d'agrumes.
• Rectifier le goût avec de l'eau.
• La boisson va gagner en arôme si elle est mise en bouteille, après refroidissement, et conservée réfrigérée une semaine.