Livre de cuisine/Poires pochées

Ingrédients

• 1 l d'eau,
• 500 g de sucre,
• 1 kg de poires (4 ou 6 selon la taille),
• le jus d'1 citron,
• 1 bâton de vanille.

Préparation

1. Mettre bouillir l'eau avec le sucre.
2. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans l'eau avec la gousse.
3. Peler les poires et les enrober du jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
4. Plonger les poires dans l'eau bouillante avec le jus de citron restant.
5. Faire revenir à ébullition. Laisser bouillir une ou deux minutes.
6. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser à température ambiante.
7. Une fois refroidies (quelques heures ou pendant la nuit), couper les poires en deux et les évider.

Notes

• Après cuisson, les poires flottent et les parties en contact avec l'air risquent de brunir. Pour les garder immergées, poser une grille ou une assiette renversée par dessus.
• On peut jouer sur la cuisson en posant (ou non) la casserole chaude sur un dessous de plat isolant qui permettra de conserver la chaleur plus longtemps et d'avoir des poires un peu plus cuites.

Utilisation

Les poires ainsi préparées sont délicieuses avec une crème ou une mousse au chocolat.

Le jus est un sirop assez fort. On peut le diluer légèrement (1.5–2 fois) et le boire comme accompagnement des poires.