Livre de cuisine/Quatre-quarts
Le quatre-quarts tire son nom du fait que ses quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs) y sont présents en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart du gâteau.
Ingrédients
modifier- 5 œufs à température ambiante (soit environ 250 g),
- équivalent de la masse des œufs en farine (environ 250 g),
- équivalent de la masse des œufs en sucre (environ 250 g),
- équivalent de la masse des œufs en beurre (environ 250 g) fondu,
- 7 g de levure chimique (facultatif mais conseillé).
Ustensiles spécifiques
modifierPréparation
modifier- Préchauffez le four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Dans un saladier, mettez la farine, le beurre fondu, le sucre, les œufs entiers, ajoutez la levure chimique et mélangez bien l'ensemble.
- Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire au four durant une heure, à la température de 180 °C. Pour vérifier la cuisson : un couteau planté doit ressortir sec.
Il est possible de parfumer la pâte avec :
- le zeste de 4 citrons râpés,
- ou le jus d'un citron,
- ou le jus d'une orange,
- ou du chocolat en poudre.
Si vous n'utilisez pas de levure, montez les blancs en neige et incorporez les à la fin du mélange.
Avec deux couleurs, vous pouvez faire un motif dans la pâte.
Variante 1 (quatre-quarts mousseux)
modifierIngrédients
modifier- 2 œufs,
- 130 g de sucre,
- 130 g de farine,
- 130 g de beurre.
Préparation
modifier- Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre.
- Faire légèrement chauffer le beurre au micro-onde pour le ramollir. L'ajouter au mélange jaunes-sucre.
- Tamiser la farine et l'ajouter à l'appareil en mélangeant.
- Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
- Beurrer un moule, y verser la préparation.
- Faire cuire au four 3/4 d'heure à 175°C.
