Livre de cuisine/Nems
Présentation générale Modifier
Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de salade additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de carottes râpées provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.
Ingrédients Modifier
Préparation Modifier
La farce Modifier
- Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
- Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
- Hacher le porc
- Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
- Hacher le vermicelle
- Hacher les champignons noirs
- Râper les carottes (conserver un peu de carottes râpées pour la sauce)
- Mélanger le tout au hachis de porc
- Incorporer les 2 œufs, le sel, le poivre et le verre d'alcool
La confection des Nems Modifier
- Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède dans laquelle on aura ajouté le jus de citron (ou à défaut du vinaigre)
- Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
- Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillerée à café de préparation hachée.
- Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
- Cuire à la friture
La sauce d'accompagnement Modifier
- Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
- Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger
Boisson Modifier
- Bière vietnamienne
Variante Modifier
Il existe aussi des nems au poulet et au crabe.