Livre de cuisine/Lablabi

Le lablabi (لَبْلابي) est un plat populaire tunisien à base de pois chiche, de pain et d'une soupe parfumée au cumin.

Exemple de lablabi

Le pain est coupé en petits dés et servi dans des bols. Il est arrosé par les pois chiches cuits à l'eau puis assaisonnés et mélangés. On peut ensuite y ajouter des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.

Ingrédients

• 100 grammes de pois chiche par personne,
• du pain,
• le jus d'un citron,
• de l'eau.

Assaisonnement :

• de l'huile d'olive,
• du cumin,
• harissa.

Garniture :

• œuf,
• thon,
• olive,
• câpre.

Recette

1. Laver les pois chiches (compter 100 grammes par personne).
2. Les tremper une nuit dans l'eau (accessoirement avec un sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude).
3. Enlever le trop d'eau, y rajouter le jus d'un citron pour que les pois chiches ne noircissent pas.
4. Faire cuire les pois chiches pour qu'ils deviennent tendres comme pour une purée.
5. Ne jamais saler pendant la cuisson des pois chiches (qui deviendraient durs).
6. Arroser avec le pain coupé en petits dés jusqu'à la limite de l’absorption de l'eau.
7. Saler et assaisonner avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'harissa.
8. Garnir accessoirement avec des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.