Livre de cuisine/Lablabi
Le lablabi (لَبْلابي) est un plat populaire tunisien à base de pois chiche, de pain et d'une soupe parfumée au cumin.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Bol_de_Leblabi_de_Tunisie%2C_21_mars_2017.jpg/250px-Bol_de_Leblabi_de_Tunisie%2C_21_mars_2017.jpg)
Le pain est coupé en petits dés et servi dans des bols. Il est arrosé par les pois chiches cuits à l'eau puis assaisonnés et mélangés. On peut ensuite y ajouter des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.
Ingrédients
modifier- 100 grammes de pois chiche par personne,
- du pain,
- le jus d'un citron,
- de l'eau.
Assaisonnement :
- de l'huile d'olive,
- du cumin,
- harissa.
Garniture :
Recette
modifier- Laver les pois chiches (compter 100 grammes par personne).
- Les tremper une nuit dans l'eau (accessoirement avec un sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude).
- Enlever le trop d'eau, y rajouter le jus d'un citron pour que les pois chiches ne noircissent pas.
- Faire cuire les pois chiches pour qu'ils deviennent tendres comme pour une purée.
- Ne jamais saler pendant la cuisson des pois chiches (qui deviendraient durs).
- Arroser avec le pain coupé en petits dés jusqu'à la limite de l’absorption de l'eau.
- Saler et assaisonner avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'harissa.
- Garnir accessoirement avec des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.