Livre de cuisine/Boissons/Limonade au sureau

La limonade au sureau est une boisson très gazeuse et de longue conservation. Boisson très légèrement alcoolisée, les fleurs de sureau contiennent naturellement des levures qui fermentent le sucre, c'est pourquoi il est important de ne pas laver les fleurs. Cette fermentation produit beaucoup de CO², ce qui rend la boisson très gazeuse et un petit peu d'alcool (généralement moins de 1%vol). Cette boisson est parfois appelée Champagne de sureau.

Fleurs de sureau pour la préparation d'un sirop ou d'une limonade.

Ingrédients

• 4-5 corymbes moyennes de fleurs de sureau,
• 2 litres d'eau,
• 225 grammes de sucre,
• 2 citrons.

Réalisation

1. Récolter les fleurs en juin ;
2. Les nettoyer sans les laver ;
3. Mettre dans un bocal avec les citrons émincés et le sucre puis l'eau ;
4. Recouvrir avec du tissu et placer au soleil ;
5. Remuer souvent le liquide ;
6. Au bout de 5 ou 6 jours des bulles devraient apparaître ;
7. Filtrer la boisson, la mettre en bouteilles et fermer hermétiquement ;
8. Mettre au frais deux semaines avant de consommer.

Variante

Ingrédients

• 6 corymbes de fleurs de sureau,
• 5 litres d'eau,
• 500 grammes de sucre,
• 1/2 verre de vinaigre de citron,
• 1/2 citron coupé en rondelles.

Réalisation

• Laisser reposer le tout ensemble deux mois avant de filtrer et d'embouteiller.

Remarques

• Se conserve plusieurs années.
• Très gazeuse.
• Cette recette peut être déclinée avec de nombreuses fleurs (absinthe, acacia, achillée, aspérule, balsamite, coquelicot, épine-vinette, gaillet jaune, hysope, lavande, œillet, origan, pissenlit, primevère, reine des prés, romarin, sarriette, serpolet, tanaisie, thym, tilleul, tussilage, verveine, violette)

Références

• Nima'sadi (site en copyleft)