Livre de cuisine/Confiture de mûres
Confiture de mûre (Fruit noir comestible de la ronce des haies, qui ressemble au fruit du mûrier).
Ingrédients
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Pour 1000 g de mûres :
- Quelques centilitres de thé noir,
- 600 g de sucre fin,
- 400 g de sucre gélifiant
Attention : peut contenir du gluten !, - 1 jus de citron avec les pépins,
- 1 sachet de vanille, quelques raisins de Corinthe.
Confiture
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La confiture aux mûres (ou de mûrier) se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs.
- Récolter les fruits (de préférence sauvages, ils sont plus fruités), les laver sous l’eau courante, écraser les baies dans un passe-vite avec une grille fine. Récupérer le résidu sans les grains, reprendre les déchets, les mouiller légèrement avec du thé repasser ce « lait » noir dans le passe-vite.
- Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
- Préparer le jus d’un citron et découper les zestes en fines lamelles, sans oublier les pépins, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
- Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
- Mélanger le résidu et le « lait » noir, remettre le tout sur le feu en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
- Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume !
- Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, qui attache facilement à la casserole.
Note
modifier- Ne pas oublier d'ôter s’il y a lieu l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas cuit, elle ne se conserve pas.
- Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
- Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasement, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.