Livre de cuisine/Tartelettes à la mousse au citron

Cette recette de tartelettes au citron a une crème moussue. Elle ne demande pas de cuisson au four si l'on excepte les fonds de tartelette.

Ingrédients

• 8 fonds de tartelette (de préférence en pâte sablée sucrée)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1.5 dl de jus de citron

Préparation

• Faire bouillir le sucre, le beurre et le jus de citron dans une casserole. Laisser refroidir.
• Casser les œufs dans un grand bol.
• Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes.
• Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange sucre/beurre/citron.
• Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon en transférer immédiatement dans un grand bol ou une jatte.
• Verser la mousse encore chaude et liquide dans les fonds de tartelette et laisser refroidir.

Notes

• Si on ne fouette pas les œufs énergiquement tant avant que pendant la cuisson, on obtiendra une crème et non une mousse.
• Ne laissez pas la mousse cuite dans la casserole, même quelques secondes : elle deviendrait grumeleuse. Préparez le récipient final avant de lancer la cuisson et placez-le le plus près possible de la casserole afin de pouvoir procéder au transfert le plus rapidement possible. Si vous transférez la mousse dans plusieurs portions individuelles, sortez-là d'abord dans un grand bol.

Variantes

Cette recette est très proche de la recette de mousse au chocolat aux œufs cuits.