Livre de cuisine/Mousse au chocolat aux œufs cuits

Dans cette recette de mousse au chocolat, les œufs sont cuits, lui donnant une texture ferme et une excellente conservation.

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La base de la recette est une ganache pas trop épaisse. Au lieu de la mouler et de la laisser refroidir directement, on y ajoute des œufs fouettés et on cuit le tout.

Ingrédients

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Préparation

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  • Fondre le chocolat doucement avec le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux
  • Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol
  • Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes
  • Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange chocolat/beurre/sucre/crème
  • Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe
  • Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon. Verser immédiatement dans un récipient et laisser refroidir
  • Il est important de fouetter les œufs énergiquement tant avant que pendant la cuisson. Sans cela on obtiendra une crème au chocolat.
  • Il est inutile de battre les blancs en neige séparément.
  • Ne laissez pas la mousse cuite dans la casserole, même quelques secondes : elle deviendrait grumeleuse. Préparez le récipient final avant de lancer la cuisson et placez-le le plus près possible de la casserole afin de pouvoir procéder au transfert le plus rapidement possible. Si vous transférez la mousse dans plusieurs portions individuelles, sortez-là d'abord dans un grand bol.

Variantes

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Wikipédia propose un article sur : « Mousse au chocolat ».