Livre de cuisine/Bortsch à la crème
Le bortsch est une soupe d’origine russe.
Ingrédients
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- 2,5 l d’eau,
- 300 g de céleri branche,
- 2 poireaux,
- 300 g de chou rouge,
- 200 g de champignons de couche,
- 1 kg de macreuse de bœuf,
- 500 g de betterave cuite,
- 15 cl de crème fraîche,
- 1/2 citron,
- persil, sel, poivre.
Préparation
modifier- Parer et émincer le céleri, laver et émincer les poireaux, le chou et les champignons, couper la viande en cubes.
- Verser l'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler et poivrer. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
- Couvrir et cuire 2 h .
- Peler la betterave et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
- Fouetter ensemble la crème et le jus de citron.
- Verser le bortsch dans une soupière, ajoutez 20 g de persil haché et remuer.
- Présenter la crème aigre bien froide en même temps.
