Livre de cuisine/Miel de pissenlits

Le miel de pissenlits, - ou cramaillote en Franche-Comté - est une gelée au goût prononcé qui donne l'impression de miel.

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Ingrédients

~ 500 fleurs de pissenlit représentent un volume de 2 litres - ~ 260 g ;
500 g de sucre ;
500 g de sucre gélifiant, ou mettre 1 kg de sucre et 2 g d'agar-agar ;
le jus d'un demi citron et une demi orange avec l'écorce coupée en fines lamelles ainsi que les pépins ;
1,5 l d'eau.
On peut épicer avec un peu de cannelle.

Cueillir 5 centaines (les compter !) de fleurs fraîchement ouvertes, ne conserver que les pétales (ôter les parties vertes), les laver puis les laisser égoutter en les étalant au soleil quelques heures.
Porter l'eau à ébullition et y plonger les fleurs.
Laisser refroidir environ 30 min.
Extraire le liquide au moyen d'un tamis, ou d'un torchon serré.
Dans un récipient métallique, de préférence une bassine en cuivre, comme toutes les confitures (pour la conduction thermique), verser l'infusion obtenue (environ 2 l à 2,5 l), ajouter le sucre et le jus des citrons.
Cuire à feu vif au moins 15-20 minutes.
Lorsque le miel commence à prendre la fuite (le test dans une soucoupe froide est impossible ce n'est pas de la confiture...), le répartir dans des pots fermant avec un couvercle métallique à vis (et non en papier) que l'on fermera et retournera aussitôt.

Une recette de boisson aux fleurs de pissenlit également dénommée Miel, dans certaines régions chablaisiennes.

Recette - 2l d'eau, même volume de fleurs de pissenlits, 1 orange, 1 citron, 800 g de sucre.

Les fleurs doivent être cueillies par temps sec, lavées et mises dans un récipient avec les pelures d'orange et de citron, leur jus, l'eau et le sucre.

Cette boisson est meilleure quelques mois plus tard avec ou sans ajout d'eau.