Livre de cuisine/Escalopes de poulet aux aubergines

Les escalopes de poulets aux aubergines sont un plat principal.

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 3 aubergines
• 2 tomates
• 1 citron
• 2 échalotes , 2 gousses d'ail
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de curry, sel et poivre

Préparation

• Dans une sauteuse, après avoir fait chauffer l'huile d'olive à feu vif, faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartier et les aubergines coupées en dés.
• Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter l'ail écrasé, le citron coupé en quartier, saler et poivrer.
• Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter le curry, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
• Cuire les escalopes de poulet dans une poêle à part avec un mélange d'huile de cuisson et de beurre, saler et poivrer.
• Quand les escalopes sont cuites, les disposer dans le plat de service
• Déglacer le jus avec un peu d'eau et arroser les escalopes avec le jus.
• Napper avec la préparation aux aubergines ajouter de la crème