Catégorie:Recettes de cuisine à base d'aubergine

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Trois variétés d'aubergine.

L’aubergine est le légume-fruit de la plante du même nom (Solanum melongena L.), une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, originaire d'Asie. L'aubergine est riche en composés phénoliques et alcaloïdes antioxydants aux effets favorables sur le métabolisme.

Une variété d'aubergine originaire des Philippines est nommée « Plante à œufs » ou « Œuf Végétal » (d'où l'appellation Eggplaint en anglais) et ressemble de près à l'œuf de poule (forme et dimensions). Le peu de chair disponible, une fois la peau épluchée et les graines retirées, en fait un légume plus décoratif qu'intéressant à consommer.

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