Livre de cuisine/Zembrocal
Les ingrédients
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| Composants | Quantité | |
|---|---|---|
| Céréales | riz | 150 g |
| Légumes | tomates | 3 |
| poivron vert | 1 | |
| ail | 2 | |
| oignons | 2 | |
| aubergines | 2 | |
| Condiments | thym | 1 branche |
| ciboulette | 1 poignée | |
| Épices | curcuma | 1 cuillère à soupe |
| coriandre (grains) | 1 petite cuillère | |
| gingembre | 1 morceau | |
| cardamome | 2 gousses | |
| clou de girofle | 2 | |
| gros piment | 1 petite cuillère | |
| sel | 1 pincée | |
| poivre | mélange de baies |
Préparation
modifierLavez le riz 3 fois.
Pilez le mélange de baies, de gousses de cardamome, de clous de girofle et l’ail.
Ciselez la ciboulette et le thym.
Coupez finement les poivrons, les tomates, le gingembre, les oignons, les aubergines et le gros piment. Dans une marmite, faites revenir tout d’abord les oignons. Ensuite ajoutez les légumes (tomates, poivrons, aubergines), le gingembre et le gros piment avec une pincée de curcuma pour colorer le tout.
Enfin versez le riz avec une fois et demi son volume d’eau (150g*1.5=225ml d’eau) et incorporez le thym, la ciboulette, le sel ainsi que le contenu de votre pilon et le curcuma.
Couvrez la marmite pendant 15 minutes environ, il faut qu’il n’y ait plus d’eau à la fin de la cuisson.
Pour une cuisson traditionnelle préférez le feu de bois.
Bibliographie
modifier- Grenson Jan (2005) La Cuisine de la Réunion Éditions Orphie
- Lahuppe T. 1880 Cinq jours aux Salazes