Livre de cuisine/Ratatouille
La ratatouille est une spécialité niçoise. Comme toute recette "générique" il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Pour la ratatouille deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensembles ou première cuisson légume par légume.
Ingrédients
modifier- 3 aubergines,
- 2 courgettes,
- 2 poivrons,
- 400 g de tomates,
- 2 gousses d’ail,
- 3 oignons blancs,
- 2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume,
- sel, laurier, thym, romarin.
Préparation
modifier- Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté).
- Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile.
- Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines).
- Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu.
- Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées.
- Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau.
- Cuire 20 minutes.
Notes
modifier- L’aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez la à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin.
- Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu’ils aient une consistance, ensuite baisser le feu et laisser cuire
- L'idéal est de cuire les légumes séparément et de mélanger au dernier moment pour que chaque légume garde son propre goût.
