Livre de cuisine/Tchétchra

Cette une sauce à base d’huile de palme et de potasse. Plat typique des Dida, peuple du sud-ouest de la Côte d’Ivoire, il se mange généralement accompagné de foutou.

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Ingrédients

modifier

- Ingrédients pour la sauce Tchetchra

- Ingrédients pour foutou

Ustensiles

modifier
  • Un mortier/Mixeur
  • Des casseroles
  • Caillou/Talier

Préparation de la sauce tchetchra

modifier

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes

  • Bouillir la viande, les aubergines, et le gombo. On peut y ajouter déjà une poignée de sel.
  • Ecraser les aubergines et les gombos bouillis de sorte à obtenir une patte.
  • Recueillir l’eau de cuisson des ingrédients dans une casserole.
  • Dans un autre récipient, mélanger l’huile de palme à de la potasse.
  • Transvaser d’un récipient à un autre le mélange ainsi obtenu jusqu’à ce qu’il soit parfait.
  • Mélanger le liquide obtenu à l’eau de cuisson ultérieurement recueilli. Transvaser à nouveau jusqu’à ce mélange soit parfait.
  • Pour terminer, ajouter la pate d’aubergine et de gombo et la viande.

Préparation du foutou

modifier

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes

  • Eplucher le manioc, découper en morceau (forme moyenne), laver.
  • Laver les bananes, fendre en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les grains, enlever la peau de la banane
  • Prendre une casserole, ajouter en 1er lieu les morceaux de manioc, puis les tranches de banane (le dos de la banane au dessus), ajouter de l’eau (l’eau doit couvrir à peine les bananes)
  • Portez la casserole à ébullition la casserole pendant 30 min
  • Arriver à cuisson, extraire le jus de cuisson et le conserver.
  • Piler le foutou et commençant par les bananes

 

Wikipédia propose un article sur : « foutou ».