Livre de cuisine/Tchétchra

Cette une sauce à base d’huile de palme et de potasse. Plat typique des Dida, peuple du sud-ouest de la Côte d’Ivoire, il se mange généralement accompagné de foutou.

Ingrédients

- Ingrédients pour la sauce Tchetchra

• Viandes
• Des aubergines
• Des gombos
• De l’huile rouge
• Potasse
• sel

- Ingrédients pour foutou

• manioc
• bananes

Ustensiles

• Un mortier/Mixeur
• Des casseroles
• Caillou/Talier

Préparation de la sauce tchetchra

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes

• Bouillir la viande, les aubergines, et le gombo. On peut y ajouter déjà une poignée de sel.
• Ecraser les aubergines et les gombos bouillis de sorte à obtenir une patte.
• Recueillir l’eau de cuisson des ingrédients dans une casserole.
• Dans un autre récipient, mélanger l’huile de palme à de la potasse.
• Transvaser d’un récipient à un autre le mélange ainsi obtenu jusqu’à ce qu’il soit parfait.
• Mélanger le liquide obtenu à l’eau de cuisson ultérieurement recueilli. Transvaser à nouveau jusqu’à ce mélange soit parfait.
• Pour terminer, ajouter la pate d’aubergine et de gombo et la viande.

Préparation du foutou

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes

• Eplucher le manioc, découper en morceau (forme moyenne), laver.
• Laver les bananes, fendre en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les grains, enlever la peau de la banane
• Prendre une casserole, ajouter en 1er lieu les morceaux de manioc, puis les tranches de banane (le dos de la banane au dessus), ajouter de l’eau (l’eau doit couvrir à peine les bananes)
• Portez la casserole à ébullition la casserole pendant 30 min
• Arriver à cuisson, extraire le jus de cuisson et le conserver.
• Piler le foutou et commençant par les bananes