Livre de cuisine/Tarte aux légumes

Les tartes aux légumes, rien de plus simple...

Tout d’abord, comment faire une pâte brisée

Pour 4 ou 5 personnes, voici les ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre assez mou (le sortir une demi-heure avant de faire la pâte)
• 1 œuf
• de l’eau tiède
• une pincée de sel

Préparation

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte à peu près homogène. Incorporez l’œuf, puis ajoutez l’eau petit à petit en travaillant bien la pâte avec les mains, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Elle ne doit pas coller, et doit avoir une couleur assez jaune et être brillante.

Les légumes

Vous pouvez faire des tartes aux légumes avec toutes sortes de légumes. Voici une recette avec des tomates, des aubergines, des oignons et des champignons.

Ingrédients

• 1 ou 2 aubergines
• 1 ou 2 oignons
• 4 tomates
• 150 g de champignons
• du fromage râpé
• du lait
• un jaune d’œuf
• éventuellement de la crème fraîche

Préparation

Coupez tous les légumes en fines lamelles. Faites revenir tous les légumes à la poêle au beurre ou à l’huile, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur. Commencez par les oignons et les aubergines, puis les champignons. Gardez les tomates crues.

Beurrez un moule à tarte et disposez-y votre pâte brisée.

Faites préchauffer votre pâte pendant environ 10 minutes à four moyen, en faisant des trous à la fourchette dans le fond du plat. Pour que la pâte ne gonfle pas, disposez dessus du papier aluminium recouvert de lentilles.

Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four et disposez dessus les légumes cuits comme bon vous semble.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec du lait et un peu de crème fraîche, puis versez l’appareil (c’est le nom donné au mélange) sur les légumes, puis recouvrez de fromage râpé. Faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen.