Livre de cuisine/Biécôsseu

Le Biécôsseu est un plat typique du pays Akyé (sud-est de la Côte d'Ivoire) qui signifie littéralement "eau de piment" et est généralement appelé sauce pimentée. Il se mange avec le foutou banane. Il en existe plusieurs variantes dont les plus traditionnelles s'accompagnent de poissons fumés ou de poissons frais cuits à l'étouffé dans une feuille de bananier, sur des braises de charbon.

Sauce Biécôsseu dans une casserole

Ingrédients

Biécôsseu pour 4 personnes.

- Ingrédients pour le foutou

• Cinq bananes plantains mûres
• Un morceau de manioc (forme moyenne)

- Ingrédients pour la sauce

• Cinq petites aubergine
• Une grosse tomate
• Un gros oignon
• Deux ou trois piments (à votre convenance)
• Deux gousses d'ail
• De l'adjuévan (Poisson fermenté) (facultatif)
• Du sel
• Un bouillon d’assaisonnement
• 2 cuillerées d'huile

- Ingrédients pour le poisson

• Cinq poissons frais
• Deux grosses tomates
• Un gros oignon
• Deux piments
• Une poignée de persil
• Trois feuilles d’oignon
• Deux gousses d'ail
• Du sel
• Du poivre
• Un bouillon d’assaisonnement
• Deux cuillérée à soupe de tomate concentrée
• 3 cuillerées d'huile

Ustensiles

• Un mortier et un pilon
• Un mixeur ou talier
• Trois casseroles

Préparation du foutou de banane

Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 30 minutes

• Éplucher le manioc, découper en morceau (forme moyenne), laver.
• Laver les bananes, fendre en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les grains, enlever la peau de la banane
• Prendre une casserole, ajouter en 1er lieu les morceaux de manioc, puis les tranches de banane (le dos de la banane au dessus), ajouter de l’eau (l’eau doit couvrir à peine les bananes)
• Portez à ébullition la casserole pendant 30 min
• Arrivé à cuisson, recueillir le jus de cuisson et le conserver.
• Piler le foutou (Piler en 1er lieu les bananes. Les retirer du mortier. Piler les morceaux de manioc. Melanger les 2 pâtes obtenues, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Former 4 boules et servir).

Préparation de la sauce

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

• Mettre les aubergines, la tomate fraîche, l’ail, le piment et l’oignon dans une casserole et porter à ébullition durant 10 min maximum.
• Retirer du feu, les écraser,
• Fumer l’adjuevan et l’akpi, les écraser
• Ajouter l’adjuevan et l’akpi au tout, assaisonner.
• Ajouter le jus de cuisson de la banane et celui de la tomate, mélanger et mettre au feu. Laissez mijoter 5 min et retirer du feu.

Préparation du poisson

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

• Ecraser l’oignon, la tomate fraiche et l’ail. Y ajouter les feuilles d’oignon découpées finement, de la tomate concentrée. Mélanger le tout
• Bien laver, nettoyer et découper le poisson (en gros morceaux)
• Fourrer les poissons avec les légumes écrasés, les mettre dans une casserole. Ajouter Ajouter un peu d’eau (un petit verre). Ajouter un filet d’huile.
• Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
• Ajouter 3 cuillerée d’huile 2 min avant la fin de la cuisson

Servir séparément. Le poisson pourrait être remplacé par du poulet.