Livre de cuisine/Confiture de pétales de roses

Confiture de pétales de roses (Pétales comestibles des plants de roses sauvages ou d’agrément).

Ingrédients

Pour 250 g de pétales de rose non traitées

• Quelques centilitres de thé noir
• 100 g de sucre fin
• 750 g de sucre gélifiant Attention : peut contenir du gluten !
• 1 jus de citron avec les pépins
• 1 jus de pamplemousse
• 1 dl d’eau
• 3 cs de sirop de cassis

Confiture

La confiture aux pétales de rose se prépare avec des pétales de fleurs non traitées qui sont prêtes à tomber.

• Récolter les pétales, les laver sous l’eau courante, hacher finement en lamelles au hachoir sur une planche de bois.
• Laisser mariner le tout une nuit et un jour dans le jus de citron / pamplemousse.
• Faire cuire les pétales attendries 15 minutes avec les 5 dl d’eau.
• Adjoindre le sucre lentement et procéder à une nouvelle cuisson de 15 minutes.
• Adjoindre le sirop de cassis
• Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort un liquide trop faible, le mélange devenant vite une masse collante, qui attache facilement à la casserole.

Note

• Ne pas oublier d'ôter s’il y a lieu l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas cuit, elle ne se conserve pas.
• Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
• Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasage, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.