Livre de cuisine/Confiture d'abricots
L'abricot est le fruit comestible de l’abricotier, proche de la prune ou de la pêche.
Confiture
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La confiture d'abricots se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs, presque blets.
- Récolter les fruits, les laver sous l’eau courante, ôter les noyaux, couper la pulpe en fines lamelles.
- Préparer le jus d’un citron (sans oubliez d'ôter les pépins) et découper les zestes en fines lamelles, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
- Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
- Mettre les fruits dans une casserole à feu doux, tout en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
- Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume qui peut être abondante avec ce genre de fruits ! Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, il attache facilement à la casserole.
Note
modifier- Ne pas oublier d'ôter l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas assez cuit, elle ne se conserve pas.
- Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
- Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasement, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.