Livre de cuisine/Desserts/Pastéis de nata

Un pastel de nata (au pluriel pastéis de nata), littéralement « pâtisserie(s) à la crème », est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise, une sorte de flan pâtissier, parfois dégusté tiède. La « Fábrica dos pastéis de Belém » (une pâtisserie située à Lisbonne) utilise également le terme « pastel de Belém ».

Une pastel de nata.

Pastéis de nata appelé aussi Pasteis de Belem

Même si la vraie recette n'est pas connue, celle-ci pourra vous permettre de réaliser vous même ces pâtisseries, avec des moules adaptés (pour 15 unités).

Ingrédients

• pâte feuilletée (recette),
• 2,5 dl de lait,
• 40 g de farine ou 30 g de farine et 10 g de fécule de maïs,
• 250 g de sucre + 1,25 dl d'eau pour le sirop,
• 2 jaunes d'œuf + 1 œuf entier (3 jaunes + 1 blanc),
• vanille et/ou écorce de citron,
• cannelle,
• sucre en poudre.

Préparation

1. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, la vanille et/ou l'écorce de citron et faire un sirop.
2. Bien battre les œufs.
3. Mélanger le lait chaud (jamais bouillant) avec la farine et ajouter le sirop.
4. Enfin, ajouter les œufs en remuant bien.
5. Laisser refroidir à température ambiante.
6. À l'aide d'un bol retourné (ou d'une tasse, selon le diamètre des moules) confectionner des disques de pâte et les déposer dans des petits moules individuels.
7. Remplir de crème.
8. Faire cuire au four à 250°C pendant 20 à 25 minutes, ou arrêter quand ils commencent à devenir légèrement marrons.
9. Servir tiède.

Ne pas oublier de saupoudrer de cannelle et/ou de sucre en poudre au moment de servir selon votre convenance.