Livre de cuisine/Sevillana

La Sevillana est une crème pâtissière prisée depuis longtemps en Colombie, dans la région de Huila.

Elle semble assez ancienne, sans que son âge puisse être clairement établi. Elle constitue donc un élément du folklore et du patrimoine culinaire huilense.

Ingrédients

Pour quatre à six personnes :

• 1 litre de lait de vache,
• 400 grammes de sucre en poudre ordinaire,
• 100 grammes de farine pâtissière,
• 4 œufs entiers,
• un zeste de citron,
• un copeau de cannelle.

Méthode

• Faire bouillir le lait avec le zeste de citron et le copeau de canelle,
• Arrêter l'ébullition et ajouter le sucre, la farine, les œufs entiers préalablement mélangés dans un bol, un par un.
• Porter le nouveau mélange à ébullition, en le remuant avec une palette en bois.
• Conserver au réfrigérateur et allonger avec du lait quand la crème s'épaissit.

REMARQUE : En ajoutant du lait, cette crème devient progressivement une boisson.

Références

• Recetas Gratis : Antigua crema pastelera sevillana