Livre de cuisine/Chorba

La chorba est une soupe très consommée en Algérie et en Tunisie.

Une chorba

C'est un plat que l'on sert généralement pendant le Ramadan.

C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...), de tomate et de vermicelle de blé ou de frik (blé concassé).

Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. En Europe, la chorba est également fort appréciée. Au Maroc, l'équivalent de ce plat est la Harira.

Ingrédients

• 500 g de collier de mouton,
• 1 oignon,
• 3 tomates,
• 1 carotte,
• 1 courgette,
• 1 pomme de terre,
• 2 petites branches de céleri (bessbass),
• 1 poignée de pois chiches (hmissa),
• 1 bouquet de coriandre,
• 1 cuiller à soupe de tomates concentre,
• 1 cuiller à café de cannelle,
• 1 cuiller à café de poivre rouge,
• 5 ou 6 feuilles de menthe,
• sel, poivre et eau,
• 1 citron jaune,
• vermicelle,
• 2 cuillers a soupe d’huile d’olives ou de smen.

Préparation

1. Mettre la viande dans une cocote.
2. Râper tous les légumes ajouter la tomate concentrée, les pois chiches et l'huile (ou smen).
3. Mettre sur le feu et faire revenir environ 3 a 4 minutes.
4. Verser l’eau.
5. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
6. Fermer la cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes.
7. Jeter le vermicelle et laisser cuire la chorba encore 15 minutes a découvert.
8. Une fois le vermicelle cuit, hacher finement la coriandre et la menthe, réserver à la fin de cuisson pour les jeter dans la chorba avant de servir.
9. Servir dans de petit bols a soupe avec un petit filet de citron jaune.

Voir aussi

• Chorba frik