Livre de cuisine/Harira

Harira (ou H'rira) est une soupe traditionnelle marocaine, très consommée pendant le mois de Ramadan, et elle se sert chaude. on trouve H'rira bidaouia, H'rira Marrakchiya et H'rira Rbatiya.

Recette

• 150g de viande coupée en dés
• 1 bol de pois chiches trempés la veille et épluchés
• 1/2 bol de lentilles
• 1 oignon râpé
• 1 bol de coriandre et persil hachés finement (dont vous allez prélever 2 càs que vous ajouterez à la soupe à la phase finale de cuisson)
• 1/2 bol de céleri
• 500g de tomate bien rouge rapé
• une petite poignée de cheveux d’anges
• 3 cuillières à soupe de tomate concentrée
• 1 bouillon de viande
• 1 cuillière à café de smen
• 1 pincée de cannelle
• 1/4 cac de safran
• 1cac de poivre
• 1cac de gingembre
• sel selon goût Pour la liaison : faites diluer la farine avec de l'eau en mélangeant très bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

Préparation

• Mettre dans une cocotte minute les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l'oignon, les tomates et le concentré de tomate, le céleri, le coriandre et persil ajoutez les épices : sel, poivre, gingembre, safran, cannelle, smen, le bouillon de viande et faites revenir l'ensemble durant un 1/4heure, après ajoutez 2 litres d'eau.
• Laisser cuire pendant 30 minutes.
• Vérifier la cuisson de la viande et du pois chiche et verser la liaison sur la préparation et remuez constamment pendant 15 minutes.Ajoutez la poignée des cheveux d'ange, et les 2 cuillères à soupe de coriandre et le persil.
• Remuer l'ensemble et laissez cuire encore une fois pendant 10 minutes.