Livre de cuisine/Blaff de poissons

Le Blaff de poissons ou de crustacés est aux Antilles l'équivalent du Court-bouillon en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons).

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1.000 g de poissons divers (vivaneau, chat, grand-gueule, tanche, thon, thazard...)
• 1 bouquet garni (cives, persil, thym, laurier)
• 2 piments
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• le jus de 7 citrons
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• sel.

• Durée de préparation : 30 min + 40 min de marinade
• Durée de cuisson : 20 min

Préparation

1. Écaillez et videz les poissons, citronnez les avec 2 citrons et rincez les à l'eau froide. Coupez-les si besoin.
2. Faites-les mariner dans un peu d'eau, avec le jus de 3 citrons (limes), du sel et laissez flotter 1 piment des antilles. Laissez reposer au frais pendant 40 minutes environ.
3. Épluchez les cives, l'ail et l'oignon. Préparez le bouquet garni ainsi que des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, versez 1/2 litre d'eau et laissez bouillir.
4. Pendant que le poisson cuit, pressez les citrons restant et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
5. À la fin de la cuisson, versez la préparation précédente.

Accompagnement

Accompagnez ce plat de racines (patates douces, ignames, malangas, madères) ou de légumes-pays

Tradition et rituel

Son nom « Blaff » vient du hollandais "blaffus" venant lui même du latin "blaffatis" signifiant littéralement "cimetière de poisson".