Livre de cuisine/Ponzu

Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre de jus de fruit ») est une sauce japonaise à base de sauce de soja et d'agrumes. Elle peut accompagner les fondues, les plats de viandes, poissons ou légumes. On la trouve facilement dans le commerce.

Sauce ponzu avec du poisson.

Préparation

Pour environ 300 mL.

• 1/2 tasse de sauce de soja,
• 1/2 tasse de jus de citron sans pulpe (ou idéalement, de jus de yuzu ou sudachi, des variétés de citron au Japon),
• 2 c.s. de mirin,
• 1/4 tasse de dashi,
• 1 c.s. de vinaigre de riz.

Mélanger simplement les ingrédients et laisser reposer plusieurs heures.

Références

• Sauces japonaises, sushi-miso.fr
• Miksch A., Fondue, Chronicle Books, 2007, p. 72 (ISBN 9780811860802)