Livre de cuisine/Recettes de la Provence
Les entrées
modifier- La pissaladière est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière). L'ingrédient principal, le pissala, n'est connu seulement que dans cette zone très restreinte.
- L'anchoïade.
- L'aïoli est une émulsion d'huile d'olive et de jus d'ail.
- La tapenade est constituée d'olives broyées et de câpres.
- La tarte provençale salée, composée d'aubergines, de tomates et d'olives.
Les plats
modifier- Le tian provençal est un gratin de légumes (courgettes, aubergines).
- La bouillabaisse est un plat marseillais composé d'un bouillon de poissons servi avec des croûtons à l'ail et de la rouille puis des poissons servis entiers.
- La daube provençale est une spécialité niçoise à base de viande de bœuf et de vin.