Livre de cuisine/Recettes de la Provence

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Cette page est considérée comme une ébauche à compléter . Si vous possédez quelques connaissances sur le sujet, vous pouvez les partager en éditant dès à présent cette page (en cliquant sur le lien « modifier »).

Ressources suggérées : Aucune (vous pouvez indiquer les ressources que vous suggérez qui pourraient aider d'autres personnes à compléter cette page dans le paramètre « ressources » du modèle? engendrant ce cadre)

Les entrées

modifier
  • La pissaladière est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière). L'ingrédient principal, le pissala, n'est connu seulement que dans cette zone très restreinte.
  • L'anchoïade.
  • L'aïoli est une émulsion d'huile d'olive et de jus d'ail.
  • La tapenade est constituée d'olives broyées et de câpres.
  • La tarte provençale salée, composée d'aubergines, de tomates et d'olives.

Les plats

modifier
  • Le tian provençal est un gratin de légumes (courgettes, aubergines).
  • La bouillabaisse est un plat marseillais composé d'un bouillon de poissons servi avec des croûtons à l'ail et de la rouille puis des poissons servis entiers.
  • La daube provençale est une spécialité niçoise à base de viande de bœuf et de vin.

Les accompagnements

modifier

Les desserts

modifier