Livre de cuisine/Anchoïade

Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.

Ingrédients

Ingrédients d'une anchoïade avec olives et ail.

• anchois,
• huile d'olive,
• crudités de saison.

Les crudités présentées en allumettes.

Préparation

Le principe de préparation d'une bonne anchoïade est simple :

1. Mettre les filets d'anchois à chauffer avec un filet d'huile d'olive en mélangeant au fouet
2. si le mélange obtenu n'est pas assez homogène, on peut le lier avec un tout petit peu de farine que l'on ferra cuire avec.
3. Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.

En général on la sert avec :

• Œufs dur,
• céleri,
• choux fleur,
• choux rouge,
• carottes,
• endives,
• tomate,
• poivron,
• concombre.

Voir aussi

• Tapenade