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Le microbiologiste s'intéresse aux aliments pour quatre grandes raisons : Pour des raisons économiques : pendant leur fabrication ou stockage, les aliments...

Les Salmonelles sont des bactéries à fort pouvoir pathogène : chez l'espèce humaine elles provoques des maladies comme la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde...

On peut appeler aliment tout ce qu'on ingère (fruits, viandes, féculents...) et qui peut être assimilé par l'organisme pour répondre à ses besoins énergétiques...

L'hygiène est l'ensemble des précautions qui visent à limiter et/ou éviter les contaminations. Certains aliments possèdent à l'état naturel, une protection...

On peut empêcher la multiplication des micro-organismes ou la limiter par différents procédés la réfrigération, dite "froid positif" qui ralentit la multiplication...

Le manque d'hygiène conduit inexorablement à une augmentation du nombre de micro-organismes dans le produit, donc à une plus grande quantité de micro-organismes...

L'aliment "de départ" est rarement stérile. Avant sa transformation, il abritait déjà une « flore » initiale. À cette flore initiale s'ajoutent d'autres...

Un critère microbiologique applicable à un aliment permet de s’assurer qu’un produit ou un lot de produits est acceptable compte tenu de l’absence, de...

La FMAT est un indicateur d'hygiène important. En effet, elle permet d'évaluer la charge de la flore mésophile aérobie totale (UFC: Unité Formant colonie)...

Les symboles et termes suivants sont utilisés dans les plans d’échantillonnage : - n : représente le nombre d’unités formant l’échantillon, devant être...

Pour mesurer la pollution microbienne d'un aliment il existe des indicateurs d'hygiène qui sont appliqués dans les industries agro-alimentaires. Flores...