Analyse microbiologique des aliments/Les indicateurs d'hygiène

Pour mesurer la pollution microbienne d'un aliment il existe des indicateurs d'hygiène qui sont appliqués dans les industries agro-alimentaires

Analyse microbiologique des aliments
Analyse microbiologique des aliments
Introduction Qu'est-ce qu'un aliment ? Un aliment est rarement stérile Conservation des aliments La maîtrise de l'hygiène Les conséquences d'une hygiène défaillante Les indicateurs d'hygiène Le dénombrement de la Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT) La recherche de salmonelles Plan à deux classes Plan à trois classes
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