Livre de cuisine/Riz au lait à la bretonne

Cette recette est inspirée de la façon dont on réalise un riz au lait comparable à celui que l'on peut acheter chez de nombreux boulangers en Bretagne. Le résultat n'est pas un gâteau de riz, qui est ferme, mais un mélange onctueux, recouvert d'une croûte dorée.

Ingrédients

• 125 g de riz rond, ou riz à dessert;
• 125 g de sucre en poudre (ou un verre à moutarde de sucre et un verre à moutarde de riz);
• 1 litre de lait entier, ou mieux du lait acheté dans une ferme;
• 1 gousse de vanille, ou 1 cl d'extrait de vanille liquide.

Préparation

1. Rincer le riz rond à l'eau froide pour en extraire les impuretés.
2. Verser dans une casserole le litre de lait, le verre de sucre et le verre de riz.
3. Porter à ébullition lentement à feu moyen en agitant le fond, toutes les 2 ou 3 minutes avec une cuillère de bois pour éviter que ça ne colle.
4. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ après ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (Les grains se collent les uns aux autres, une peau commence à se former).
5. Ajouter la vanille, remuer 1 minute et verser le tout dans une terrine supportant la cuisson au four.
6. Régler le four sur 230°C, si c'est un four électrique, mettre en fonction les deux rampes de chauffage, celle du dessus et celle du dessous.
7. Cuire au four 15 minutes. Retirer du four à la fin de la cuisson.
   

À déguster tiède ou froid, avec la croûte.