Livre de cuisine/Gâteau de riz

Un gâteau de riz est un aliment à base de riz. Il existe en plusieurs versions.

En Amérique du Nord, des gâteaux de riz sont vendus comme aliments bons pour la santé. En Asie, on retrouve des versions plus traditionnelles.

• Nian gao, en Chine
• Mochi et senbei, au Japon
• Duk, en Corée

Recette

Ingrédients

Recette pour 6 personnes :

• 300 g de riz
• 3/4 l de lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre pour le gâteau
• 90 g de sucre en poudre pour le caramel

Préparation

Dans une casserole, faites blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 4 min. Égouttez-le et rincez-le à l'eau claire. Mettez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les grains et mélangez-les au lait avec la gousse de vanille. Versez le riz et faites cuire à feu doux pendant 30 min. Surveillez les dernières minutes de cuisson. Le riz finit de bien cuire en absorbant le lait.

Dans une jatte, mélangez les œufs et les 150 g de sucre. Ajoutez petit à petit le riz encore chaud. Préparez un caramel avec les 60 g de sucre en poudre. Nappez-en les bord d'un moule à charlotte ou à flan et versez le restant au fond du moule. Versez le riz dans le moule et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 à 35 min à 180 °C. Sortez du four et laissez tiédir au moins 10 min avant de démouler. Dégustez-le encore tiède ou froid.