Livre de cuisine/Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux

Le taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux est un plat d’accompagnement.

Ingrédients

• 300 g de tomates
• 200 g de semoule de blé
• 100 g de poivrons
• 100 g d’oignons
• 60 cl de bouillon de légumes
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• 3 cl de bouillon de basilic
• 3 cl d’huile d’olive
• 1 orange
• 1 botte de menthe

Préparation

• Porter à ébullition les bouillons et retirer du feu, y verser le zeste haché d’un quart d’orange pour infusion
• Tailler en dés les poivrons, la tomate, l’oignon et la moitié d’orange épluchée
• Verser le bouillon tiède sur la semoule dans un saladier avec la moitié de la menthe hachée, les pruneaux en morceaux et les légumes. S’assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
• Rafraîchir au réfrigérateur.
• Au moment de servir, ajouter l’huile d’olive, le reste de la menthe et le jus d’une demi orange. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Variantes

• Taboulé au quinoa
• Taboulé aux herbes
• Livre de cuisine/Taboulé arménien