Livre de cuisine/Sauce mayonnaise

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La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.

IngrédientsModifier

PréparationModifier

Réalisation d'une mayonnaise en vidéo.
  1. Avec un fouet, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
  2. Laissez reposer 15 minutes.
  3. Ajoutez sel et poivre puis détendre avec le vinaigre.
  4. Ajoutez quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
  5. Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet.

NoteModifier

  • Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur.
  • Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.

VariantesModifier

Mayonnaise sans œufs
Mayonnaise mousseuse
Mayonnaise au raifort
Ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que deux cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.
Mayonnaise à la russe
Incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.
Mayonnaise au concombre
Râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. L'ajouter à la mayonnaise pure ainsi que 10 g de persil haché, au moment de servir.
Mayonnaise mousseline
Battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.
Mayonnaise allégée
Ajouter la moitié d'un yaourt nature.


 

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