Livre de cuisine/Pistou

La sauce au pistou, ou tout simplement pistou (du provençal pista signifiant piler), est un accompagnement de plats constitué d'un agrégat d'ail et de basilic pilés et additionnés d'huile d'olive et de sel.

Ingrédient et matériel pour préparer le pistou.

Le composé ainsi obtenu s'incorpore à la « soupe au pistou » qui est une soupe de légumes frais et secs divers à laquelle on ajoute des pâtes. Elle peut également servir d'assaisonnement de pâtes séchées, par exemple et le plus souvent, des spaghetti. Contrairement au Pesto italien, le pistou se prépare généralement sans pignons, et le fromage est facultatif. Par dévoiement, le pistou est souvent confondu avec le basilic.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 gousses d'ail,
• 1 beau pied de basilic,
• 10 cuillères d'huile d'olive (20 cl).

Préparation

1. Piler dans un mortier les feuilles de basilic avec les gousses d'ail préalablement épluchées.
2. Ajouter progressivement l'huile d'olive au mélange ail-basilic et bien mélanger le tout.

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  Mortier, basilic, ail, et huile d'olive pour préparer le pistou.
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  Pistou préparé dans le mortier.
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  Pistou servi sur des tranches de pains.

Voir aussi

• Pesto