Livre de cuisine/Pesto

Le pesto est une sauce ligure qui sert généralement comme accompagnement de plats de pâtes. La recette suivante est dite pesto genovese (de Gênes, capitale de la Ligurie).

Pesto

Ingrédients

• 50 g de feuilles de basilic frais
• deux gousses d'ail
• 25 g de pignons de pin grillés
• 100 g de parmesan
• 70 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Mettre les feuilles de basilic, l'ail et 35 cl d'huile d'olive, mixer
2. Ajouter les autres ingrédients, allonger à l’eau chaude salée

Note

• Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
• Les pâtes de la recette traditionnelle génoise sont des trenette ou linguine
• Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des noix.
• L’utilisation de pecorino romano en place du parmesan
• Pour une conservation plus longue des pots, il est préférable de préparer d'abord l'huile et le sel dans le mixeur, avant d'y introduire le basilic, puis les différents éléments et de rajouter une couche d'huile d'olive au-dessus du pot.

Variante

Ingrédients

• 100 g de pignons de pins
• 4 gousses d'ail
• un bouquet de basilic
• 50 g de parmesan

Préparation

• Mixer les gousses d'ail épluchées et les pignons grâce à un mixer.
• Râper le parmesan et couper les feuilles de basilic.
• Mélanger le tout.