Livre de cuisine/Pain viennois

Ingrédients

• 500 g de farine de type 55 ou 65
• 10 g de sel
• 15 g de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 100 g de lait
• 200-220 g d eau
• 80 g de beurre

Préparation

• Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
• Délayer la levure dans un peu d'eau.
• Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sauf le beurre et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente.
• Pétrir ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide.
• Au bout des 8 minutes, ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante.
• Pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
• Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
• Façonner en forme de baguette ou bien mettre la pâte dans un moule à pain brioché.
• Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
• Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner ou au goûter.