Livre de cuisine/Meringue italienne

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La meringue italienne est une préparation entrant dans la composition de pâtisseries, c'est la meringue la plus difficile a faire.

PréparationModifier

Pour 1 dl d'eau

  1. Montez les blancs en neige très ferme ;
  2. Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C) ;
  3. Verser progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.

NoteModifier

  • Cette préparation permet d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus
  • Elle est utilisée dans les mousses de fruits ou les glaces

Voir aussiModifier