Livre de cuisine/Kig ha farz

Ingrédients

Plat traditionnel de Basse-Bretagne

• Viande :
  • 500 g de jarret de porc
  • 250 de lard
  • 250 g de bœuf

• Légumes :
  • Quelques légumes du potager (carottes, navet, chou, pommes de terre, poireaux)
  • 3 oignons

• Farz :
  • 500 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • du lait
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de gros sel

• Saindoux ou lipig (beurre et échalotes)

Préparation

1. Éplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau,
2. Allumer le feu sous la cocotte et laisser cuire tel un pot-au-feu (court-bouillon) au moins 1 heure.
3. Préparation du farz :
4. Délayer la farine avec les œufs ainsi qu'un peu de lait contenant le gros sel, le beurre et le saindoux fondus,
5. Ajouter de la crème.
6. Glisser la pâte dans un sac de toile soigneusement fermé et le plonger dans la cocotte.
7. Laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures.
8. Émietter ou découper la pâte en tranches et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.

Servir accompagné de lipig (sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tous petits morceaux dans du beurre) ou du sucre.

Recette alternative

1. Mettre la viande et un morceau de lard cru dans une grande marmite à l'eau froide avec un bouquet garni (thym, laurier, persil), une carotte en rondelles, un oignon, des baies de genièvres, sel.
2. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux environ 3 heures.
3. Deux (2) heures avant la fin de la cuisson ajouter le farz.
4. Faire cuire à part un jarret de porc avec un saucisson à cuire, ainsi que les légumes mélangés (poireaux, navets, carottes, oignons, choux verts, ail), enfin des pommes de terre dans une petite casserole.

Liens

• Le Kig-Ha-Farz en images sur Wiki-Brest